La Real Academia de Medicina y Cirugía de Sevilla ha acogido la conferencia «Relevancia de los polifenoles de la dieta en la modulación de enfermedades cardiometabólicas”, promovida por la Cátedra Econatur Salud de la Universidad de Córdoba, impartida por Dra. Dña. Jara Pérez-Jiménez, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), Madrid. Centro de Investigación Biomédica en Red en Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (CIBERDEM).
La presentación de la conferenciante corrió a cargo de la Dra. Alejandra Pera Rojas, Académica Correspondiente de la RAMSE. Directora de la Cátedra Econatur Salud de la Universidad de Córdoba. La prof. Pera Rojo destacó de la conferenciante, la Dra. Jara Pérez Jiménez, su excelencia científica, su labor en nutrición y salud integral desde el enfoque One Health, y subrayó la colaboración entre instituciones andaluzas en favor del conocimiento y la salud pública.
Durante su intervención, la Dra. Pérez Jiménez centró su ponencia en los polifenoles, compuestos bioactivos presentes en alimentos vegetales, conocidos por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y moduladoras de la microbiota. En particular, presentó los polifenoles no extraíbles, una fracción menos estudiada que permanece en los residuos tras los procesos tradicionales de extracción.
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