{"id":5678,"date":"2026-02-17T20:18:27","date_gmt":"2026-02-17T18:18:27","guid":{"rendered":"https:\/\/ramse.es\/wordpress\/?p=5678"},"modified":"2026-02-17T23:24:15","modified_gmt":"2026-02-17T21:24:15","slug":"la-catedra-mas-alimentacion-y-salud-analiza-el-origen-del-cafe-y-su-expansion-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ramse.es\/wordpress\/la-catedra-mas-alimentacion-y-salud-analiza-el-origen-del-cafe-y-su-expansion-mundial\/","title":{"rendered":"La C\u00e1tedra \u2018MAS Alimentaci\u00f3n y Salud\u2019 analiza el origen del caf\u00e9 y su expansi\u00f3n mundial"},"content":{"rendered":"<p>La C\u00e1tedra <strong>\u2018MAS Alimentaci\u00f3n y Salud\u2019<\/strong>, impulsada por Fundaci\u00f3n MAS y Fundaci\u00f3n Real Academia de Medicina y Cirug\u00eda de Sevilla (RAMSE), ha celebrado hoy una nueva sesi\u00f3n divulgativa con la conferencia <strong><em>El caf\u00e9. Origen y difusi\u00f3n de este alimento<\/em><\/strong>, impartida por el profesor y <strong>Doctor Benito Vald\u00e9s Castrill\u00f3n<\/strong> en el Centro de Actividades de los ODS, sede de Fundaci\u00f3n MAS. La jornada ha concluido con una cata de caf\u00e9.<\/p>\n<p>El profesor Benito Vald\u00e9s Castrill\u00f3n es <strong>catedr\u00e1tico de Bot\u00e1nica<\/strong>, <strong>acad\u00e9mico de n\u00famero de la Real Academia de Medicina y Cirug\u00eda de Sevilla, as\u00ed como de la Sevillana de Ciencias e Iberoamericana de Farmacia, e<\/strong> <strong>Hijo Adoptivo de Sevilla desde 2016<\/strong>. Ha desarrollado su trayectoria docente e investigadora en la Universidad de Sevilla y ha impartido cursos y conferencias en distintas ciudades del mundo. Asimismo, ha desempe\u00f1ado responsabilidades acad\u00e9micas como presidente de la <strong>Real Academia Sevillana de Ciencias<\/strong> y del <strong>Instituto de Academias de Andaluc\u00eda<\/strong>.<\/p>\n<p>En relaci\u00f3n con el tema de la conferencia, el <strong>presidente de Fundaci\u00f3n MAS, Vicente Mart\u00edn Gonz\u00e1lez<\/strong> ha explicado que esta bebida forma parte de nuestra cultura y que cuenta con gran trayectoria hist\u00f3rica. \u201cEl caf\u00e9, protagonista hoy de nuestra conferencia, es un buen ejemplo de c\u00f3mo un alimento puede ser historia, cultura y tambi\u00e9n objeto de investigaci\u00f3n cient\u00edfica\u201d.<\/p>\n<p>\u201cY desde esta convicci\u00f3n, canalizar esa divulgaci\u00f3n de informaci\u00f3n de la manera m\u00e1s eficaz, naci\u00f3 la C\u00e1tedra MAS Alimentaci\u00f3n y Salud, fruto de la colaboraci\u00f3n entre Fundaci\u00f3n MAS y Fundaci\u00f3n Real Academia de Medicina y Cirug\u00eda de Sevilla. Nuestro objetivo es claro: <strong>promover <\/strong><strong>h\u00e1bitos de vida saludables mediante la divulgaci\u00f3n y la investigaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n<\/strong>\u201d.<\/p>\n<p>Por su parte, y durante su intervenci\u00f3n, el doctor Vald\u00e9s, en la l\u00ednea de promover y divulgar los h\u00e1bitos de vida saludables, ha explicado que el cafeto pertenece al g\u00e9nero <strong><em>Coffea<\/em><\/strong>, integrado por <strong>103 especies nativas de \u00c1frica<\/strong>, y que el caf\u00e9 m\u00e1s consumido, <strong><em>Coffea arabica<\/em><\/strong>, surgi\u00f3 a partir de la hibridaci\u00f3n de dos especies africanas (<strong><em>C. canephora<\/em><\/strong> y <strong><em>C. eugenioides<\/em><\/strong>). Seg\u00fan ha se\u00f1alado, este cruce dio lugar a un h\u00edbrido est\u00e9ril que, tras un proceso de <strong>poliploidizaci\u00f3n<\/strong>, origin\u00f3 el cafeto ar\u00e1bica. El conferenciante ha situado este proceso en el <strong>sur de Sud\u00e1n o el norte de Uganda<\/strong>, desde donde la especie se expandi\u00f3 principalmente hacia <strong>Etiop\u00eda<\/strong>.<\/p>\n<p>Sobre el nombre, el doctor Vald\u00e9s ha destacado tambi\u00e9n que cuando en 1753 <strong>Carlos Linneo<\/strong> aplic\u00f3 el nombre cient\u00edfico <strong><em>Coffea arabica<\/em><\/strong>, indic\u00f3 err\u00f3neamente que proced\u00eda de <strong>\u201cArabia Feliz\u201d<\/strong> (actual Yemen), una idea que se mantuvo durante siglos.<\/p>\n<p>En relaci\u00f3n con la composici\u00f3n del caf\u00e9, el ponente ha explicado que se obtiene a partir de las semillas del cafeto, que contienen <strong>cafe\u00edna<\/strong>, un alcaloide con importantes propiedades farmacol\u00f3gicas derivado de la xantina. Asimismo, ha mencionado otras metil-xantinas con propiedades similares, como la <strong>teobromina<\/strong> y la <strong>teofilina<\/strong>.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n ha se\u00f1alado que la cafe\u00edna es de color blanco y que el color pardo del grano se produce durante el tostado, proceso en el que se generan compuestos responsables del aroma y el sabor.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, ha indicado que la cafe\u00edna obtenida por descafeinizaci\u00f3n se utiliza en la industria <strong>farmac\u00e9utica<\/strong>, <strong>cosm\u00e9tica<\/strong> y de <strong>bebidas energizantes<\/strong>.<\/p>\n<p>La conferencia ha repasado igualmente la difusi\u00f3n del caf\u00e9 desde Etiop\u00eda al <strong>Yemen<\/strong> y su expansi\u00f3n internacional: Oriente Pr\u00f3ximo en el <strong>s. XVI<\/strong>, varios pa\u00edses europeos en el <strong>s. XVII<\/strong> y <strong>Espa\u00f1a<\/strong> en el <strong>s. XVIII<\/strong>. Tambi\u00e9n ha explicado c\u00f3mo el cultivo lleg\u00f3 a Asia a trav\u00e9s de los holandeses y se extendi\u00f3 por Am\u00e9rica en el siglo XVIII a partir de plantas procedentes de los jardines bot\u00e1nicos de <strong>\u00c1msterdam<\/strong> y <strong>Par\u00eds<\/strong>.<\/p>\n<p>Asimismo, el Doctor Vald\u00e9s ha se\u00f1alado que en el s. XIX una roya procedente de \u00c1frica elimin\u00f3 pr\u00e1cticamente los cultivos asi\u00e1ticos de ar\u00e1bica y afect\u00f3 tambi\u00e9n a los americanos, lo que impuls\u00f3 en muchas plantaciones la sustituci\u00f3n por <strong><em>Coffea canephora<\/em><\/strong> (robusta), m\u00e1s resistente y con mayor contenido en cafe\u00edna.<\/p>\n<p>El ponente ha concluido mostrando la distribuci\u00f3n mundial de los cultivos de ar\u00e1bica, robusta y <strong><em>Coffea liberica<\/em><\/strong>, especie que apenas contribuye con el <strong>1%<\/strong> de la producci\u00f3n mundial, adem\u00e1s de datos sobre los principales pa\u00edses productores y el consumo y comercio en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p><strong>C\u00e1tedra MAS Alimentaci\u00f3n y Salud<\/strong><\/p>\n<p>La c\u00e1tedra \u201cMAS Alimentaci\u00f3n y Salud\u201d naci\u00f3 en 2024, contando con el compromiso de Fundaci\u00f3n MAS y Fundaci\u00f3n RAMSE para realizar actividades divulgativas relacionadas con la alimentaci\u00f3n y la salud, con el fin de promover h\u00e1bitos de vida saludable, fomentar el conocimiento en materia de nutrici\u00f3n entre todas las edades de la poblaci\u00f3n y concienciar acerca de la importancia de prevenir en la reducci\u00f3n de enfermedades como la obesidad. Las actividades, conferencias y ponencias organizadas por la C\u00e1tedra son impartidas por expertos en medicina, nutrici\u00f3n y salud apoy\u00e1ndose en estudios y trabajos de \u00faltima actualizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En 2013, desde Fundaci\u00f3n MAS impuls\u00f3 el \u00e1rea de Vida Saludable, una de las cuatro \u00e1reas de actuaci\u00f3n principales en las que la Fundaci\u00f3n centra su actividad, basada en el cuidado de la alimentaci\u00f3n para mejorar la salud y reducir enfermedades.<\/p>\n<p>Puede visualizar el video del acto en <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/live\/PQYsCMnPWac?si=8EGIH-F2YKZS-cqE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">este enlace<\/a>.<\/p>\n<p>Galer\u00eda de Im\u00e1genes:<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid 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