La C\u00e1tedra \u201cMAS Alimentaci\u00f3n y Salud\u201d es una iniciativa creada por Fundaci\u00f3n MAS y la Fundaci\u00f3n Real Academia de Medicina y Cirug\u00eda de Sevilla (RAMSE), para promocionar h\u00e1bitos de vida saludable en la sociedad a trav\u00e9s de la divulgaci\u00f3n y la investigaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n. El acto, celebrado en la Sede de la Fundaci\u00f3n MAS, es una nueva actividad de la C\u00e1tedra, una sesi\u00f3n en la que el especialista en Pediatr\u00eda y Aparato Digestivo, el Prof. Dr. Federico Arg\u00fcelles Mart\u00edn, imparte la conferencia titulada \u201cGluten y salud\u201d, sobre la importancia de la prote\u00edna del gluten en la salud, destacando en qu\u00e9 consiste la enfermedad cel\u00edaca y las ventajas e inconvenientes de una dieta sin gluten.<\/p>\n
El Dr. Federico Arg\u00fcelles Mart\u00edn es Profesor Titular Em\u00e9rito de Pediatr\u00eda de la Universidad de Sevilla. Exjefe de la Secci\u00f3n de Gastroenterolog\u00eda y Nutrici\u00f3n Pedi\u00e1tricas del Hospital Universitario Virgen Macarena y Secretario general de la RAMSE. Durante su intervenci\u00f3n ha destacado que \u201clos cereales constituyen un componente fundamental de la dieta\u201d. El gluten es una prote\u00edna que est\u00e1 presente en varios de ellos: trigo, cebada, centeno, avena, kamut y tambi\u00e9n en la espelta y triticale. \u201cEstos granos son ampliamente consumidos por el hombre y aportan alrededor del 50 % del total de calor\u00edas consumidas\u201d, explica el Dr. Arg\u00fcelles.<\/p>\n
En esta l\u00ednea divulgativa, el presidente de Fundaci\u00f3n MAS, Vicente Mart\u00edn Gonz\u00e1lez, ha puesto en valor la importancia de sensibilizar en salud y en bienestar, poniendo al servicio de la sociedad andaluza conocimientos que ayuden a mejorar su calidad de vida. \u201cHace ya casi un a\u00f1o que junto con la Fundaci\u00f3n Real Academia de Medicina y Cirug\u00eda de Sevilla impulsando esta c\u00e1tedra con un fin com\u00fan que nos une, que es la salud y en nuestro caso a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
Asimismo, el presidente de Fundaci\u00f3n MAS ha resaltado que \u201ccon esta c\u00e1tedra \u201cMAS Alimentaci\u00f3n y Salud\u201d continuamos con la tarea de mejorar la vida de las personas que nos rodean, a trav\u00e9s de la divulgaci\u00f3n de informaci\u00f3n sobre los h\u00e1bitos de vida saludables. Y para nosotros es un honor poder hacerlo de la mano de una prestigiosa entidad andaluza con 320 a\u00f1os de historia (la m\u00e1s antigua de Europa) y de unos reconocidos profesionales m\u00e9dicos de enorme prestigio y amplio conocimiento y trayectoria profesional\u201d. \u201cDesde Grupo MAS y Fundaci\u00f3n MAS tenemos claro que este tipo de acciones y alianzas son esenciales para hacer nacer estos proyectos que tienen el objetivo com\u00fan de crear un futuro mejor y m\u00e1s sostenible y de mejorar la vida de las personas que nos rodean\u201d.<\/p>\n
Por su parte, el presidente de la Real Academia de Medicina y Cirug\u00eda de Sevilla (RAMSE), el Dr. Carlos Infantes, ha resaltado que \u201ccuidar la salud no es simplemente evitar la enfermedad, sino cultivar un estado de equilibrio din\u00e1mico que permite al cuerpo y a la mente rendir en plenitud. Mientras que tratar la enfermedad implica intervenir cuando algo ya se ha roto, mantener la salud es sostener el buen funcionamiento antes de que el deterioro aparezca. Esta diferencia es clave en la forma en que entendemos el bienestar: lo curativo es reactivo, lo preventivo es proactivo\u201d.<\/p>\n
Por ello, ha a\u00f1adido, haciendo referencia a las C\u00e1tedras Institucionales de la Fundaci\u00f3n RAMSE: \u201cla C\u00e1tedra MAS Alimentaci\u00f3n y Salud es un ejemplo de dinamismo; pretende instruir sobre la importancia de cuidar la salud.\u00a0 En ese sentido, el cuidado del aparato digestivo representa uno de los pilares fundamentales para sostener la salud. No es un sistema meramente funcional para procesar alimentos: es un eje de regulaci\u00f3n inmunol\u00f3gica, hormonal, emocional y social\u201d, ha explicado el Dr. Infantes.<\/p>\n
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Conferencia \u201cGluten y salud\u201d<\/strong><\/p>\n En la actualidad se conocen otras enfermedades asociadas con la ingesta de gluten. Como a\u00f1ade el Dr. Arg\u00fcelles: \u201cla alergia al trigo, que es una reacci\u00f3n adversa a este cereal mediada por la producci\u00f3n de IgE y tambi\u00e9n conocemos reacciones adversas tras la ingesta de gluten que no se deben ni a alergia ni a enfermedad celiaca, es la llamada sensibilidad al gluten no celiaca\u201d.<\/p>\n Hasta hace unos 20 a\u00f1os la enfermedad celiaca, que se caracteriza por \u201cafectaci\u00f3n de la mucosa intestinal tras la ingesta de esta prote\u00edna en personas gen\u00e9ticamente predispuestas era la \u00fanica enfermedad que se relacionaba con esta prote\u00edna\u201d sin conocerse bien su incidencia en la poblaci\u00f3n. Puesto que \u201clos s\u00edntomas m\u00e1s comunes de esta enfermedad dependen de la deficiente absorci\u00f3n de nutrientes en el tubo digestivo\u201d, asegura el experto<\/p>\n Del mismo modo, el Dr. Arg\u00fcelles advierte que la tendencia de algunas personas a seguir una dieta sin gluten \u201csin ning\u00fan fundamento ni prescripci\u00f3n m\u00e9dica, lo cual no es en absoluto recomendable porque aparte de incrementar el coste de la cesta de la compra puede provocar problemas nutricionales por desequilibrio de nutrientes\u201d, explica.<\/p>\n Finalmente, el Dr. Arg\u00fcelles resalt\u00f3 la importancia de entender estos trastornos relacionados con la ingesta de gluten y seguir las \u201cpautas propuestas por expertos tras un diagn\u00f3stico correcto y un seguimiento adecuado\u201d.<\/p>\n <\/p>\n C\u00e1tedra MAS Alimentaci\u00f3n y Salud<\/strong><\/p>\n La c\u00e1tedra \u201cMAS Alimentaci\u00f3n y Salud\u201d nace en 2024, contando con el compromiso de Fundaci\u00f3n MAS y RAMSE para realizar actividades divulgativas relacionadas con la alimentaci\u00f3n y la salud, con el fin de promover h\u00e1bitos de vida saludable, fomentar el conocimiento en materia de nutrici\u00f3n entre todas las edades de la poblaci\u00f3n y concienciar acerca de la importancia de prevenir en la reducci\u00f3n de enfermedades como la obesidad. Las actividades, conferencias y ponencias organizadas por la C\u00e1tedra, ser\u00e1n impartidas por expertos en medicina, nutrici\u00f3n y salud apoy\u00e1ndose en estudios y trabajos de \u00faltima actualizaci\u00f3n.<\/p>\n En el a\u00f1o 2013, desde Fundaci\u00f3n MAS se impuls\u00f3 el \u00e1rea de \u2018Vida Saludable\u2019, una de las cuatro \u00e1reas de actuaci\u00f3n principales en las que la Fundaci\u00f3n centra su actividad, basada en el cuidado de la alimentaci\u00f3n para mejorar la salud y reducir enfermedades como la obesidad o la diabetes e impulsar el bienestar social de los andaluces.<\/p>\n Puede visualizar el video de la conferencia en este enlace<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n